э Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты:
Тесто:
Мука — 160 г
Желтки яичные — 7 шт.
Сахар — 120 г
Масло сливочное — 100 г
Ванильный сахар — 1 ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л
Суфле:
Белки яичные м 7 шт.
Агар-агар — 10 г
Сахар — 250 г
Масло сливочное — 170 г
Сгущённое молоко — 250 г
Лимонная кислота — 0, 5 ч. л.
Глазурь:
Шоколад горький м 200 г
Сливки — 200 г
Масло сливочное — 30 г
Приготовление:
1. Для теста: у семи яиц отделяем белки от желтков. Белки отправляем в холодильник. В желтки добавляем 125 г сахара, 10 г ванильного сахара и взбиваем в миксере на высокой скорости добела, не прекращая взбивания, добавляем 100 г мягкого сливочного масла, взбиваем до получения пышной белой массы.
2. В миске смешиваем 160 г муки и 1 ч. л. разрыхлителя. Просеиваем муку в яично-масляную смесь, аккуратно перемешивая, замешиваем тесто.
3. Дно разъёмной формы диаметром 26 см застилаем бумагой для выпечки и выкладываем в неё тесто, слегка разравниваем от середины к краям.
4. Выпекаем при температуре 200°C 20 минут. Готовый корж вынимаем из духовки, даём немного остыть, выкладываем на доску или решётку и даём остыть до комнатной температуры. Длинным острым ножом разрезаем корж по высоте на два коржа.
5. Для суфле: заливаем 10 г агар-агара (2 ч. л. с верхом) половиной стакана воды комнатной температуры и оставляем на 10-15 минут для набухания. Набухший агар-агар ставим на огонь, добавляем 240 г сахара, нагреваем до 116°C.
6. Вынимаем из холодильника 7 белков, взбиваем на высокой скорости в крупную пену и, не прекращая взбивания, вливаем тонкой струйкой нагретый до 116°C сироп. Взбиваем до получения плотной пены, добавляем 0,5 ч. л. лимонной кислоты. Перемешивая на средней скорости, постепенно добавляем 170 г мягкого сливочного масла и 250 г сгущённого молока. Или можно добавить готовый масляный крем на сгущённом молоке, приготовленный из 170 г масла и 250 граммов сгущёнки.
7. В разъёмную форму диаметром 26 см кладём корж, поверх выкладываем ¾ приготовленного суфле, накрываем второй половиной коржа и выкладываем оставшееся суфле, разравниваем. Отправляем торт в холодильник на 3 часа.
8. Через 3 часа растапливаем в микроволновой печи или на водяной бане 20 г шоколада, рисуем на бумаге шоколадную птицу и отправляем в холодильник.
9. Для шоколадной глазури: в кастрюльку наливаем 200 г сливок, доводим до кипения и вливаем в миску с поломанным горьким шоколадом. Нам понадобится 200 г горького шоколада. Размешиваем, пока шоколад полностью не растает. Добавляем 30 г сливочного масла и растираем ещё в течение 4–5 минут.
10. Вынимаем торт из холодильника, аккуратно острым ножиком отделяем торт от стенок формы и выкладываем его решётку. Выливаем остывшую приблизительно до 30°C глазурь на торт и выравниваем верх, сгоняя излишки на боковые стороны торта. Перекладываем торт на большую тарелку или блюдо, на котором будем его подавать.
11. Украшаем торт по своему усмотрению — например, рисуем дерево. На обратную сторону замёрзшего противня наносим корнетиком тонкие полоски шоколада и сворачиваем их в гнездо. Выкладываем гнездо на дерево, кладём в гнездо три очищенных от оболочки арахиса, сажаем "птицу" и подаём очень вкусный нежный и всегда желанный торт "Птичье молоко" к праздничному столу.
Приятного аппетита!
